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Viernes, 16 de noviembre de 2018

José Andrés, el cocinero que triunfa en Estados Unidos una década después de tropezar en Sigüenza

El seminario iba a ser la sede de un supuesto “Instituto Español de Gastronomía”
Actualizado 6 noviembre 2018 11:03  
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El chef José Andrés acaba de recibir en su país de adopción, los Estados Unidos de Norteamérica, una distinción del Gobierno de Castilla-La Mancha. Patricia Franco, consejera de Economía, ha indicado en esta ocasión que José Andrés es uno de los mejores candidatos para promocionar, a nivel internacional, un producto de tanta relevancia como el queso manchego. 

No es la primera vez que se produce una colaboración entre José Andrés y Castilla-La Mancha, ya que uno de sus restaurantes, concretamente el ‘Bazaar Mar’ de Miami, cuenta con un bello mural de cerámica de Talavera de la Reina dirigido por la artesana ceramista Mónica García del Pino. Y si desde la Junta de Comunidades se hubieran remontado una década atrás habrían caído en la cuenta de que en 2008 también hubo otro punto de encuentro, en Sigüenza, mucho menos afortunado.

Por aquella época, el Seminario Mayor de Sigüenza contaba con apenas cuatro seminaristas; dos estaban a punto de recibir su ordenación sacerdotal y únicamente iban una vez por semana al Seminario; los otros dos se encontraban en los últimos cursos... y el enorme caserón, vacío y destartalado. El obispo de entonces, José Sánchez, decidió trasladar la formación al Colegio Diocesano de la capital alcarreña, lo mismo que terminaría haciendo con su propia residencia. 

Con anterioridad, Sánchez ya había cedido casi todo el palacio episcopal a un proyecto auspiciado por el mismísimo presidente Barreda y una "celebridad" de la televisión como ya era por entonces el cocinero José Andrés: el Instituto Español de Gastronomía. 

Según los cálculos iniciales, debería haberse inaugurado en verano de 2008. No hubo caso, porque nada de lo previsto se cumplió, más allá de dejar el monumental edificio en peor estado de como se lo habían encontrado.

Entre medias, un largo proceso de gestiones, conversaciones y conocimientos cruzados, que tenían también que ver con Estados Unidos, el país de que ha terminado por darle la nacionalidad al afamado José Andrés.

En efecto, el consejero de Industria y Tecnología, José Manuel Díaz-Salazar, mantenía en febrero de 2007 una reunión en Nueva York con Tim Ryan, presidente del Culinary Institute of America's, para mostrar el apoyo del Gobierno regional al proyecto de Sigüenza. En teoría, los promotores del futuro instituto español estaban trabajando con el centro norteamericano, "referencia mundial en enseñanza e investigación en materia gastronómica", para optimizar el diseño de instalaciones y el contenido formativo.

En realidad, los más diligentes fueron en todo el proceso los promotores públicos, que llegaron a conceder cuantiosas ayudas económicas a la sociedad creada "ad hoc", a la que esta tuvo que renunciar por su incapacidad de concretar nada consistente. En 2010 aún se llegó a organizar algún concurso culinario en Sigüenza, pero nada más.

Quien iba a ser el gran nombre detrás de esta iniciativa, el chef  José Andrés, tiene ahora cerca de 30 restaurantes en Estados Unidos, su país de adopción y en el que ha sido nombrado por la revista Time, por segunda vez, como una de las 100 personas más influyentes.


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