La falta de camareros en el sector de la hostelería es algo que preocupa al presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería en Guadalajara, Juan Luis Pajares. Este representante sectorial, si bien reconoce que se trata de un problema «a nivel nacional», no niega que en el caso de esta provincia también influye el crecimiento de la logística.
Así, hay evidentes problemas para encontrar personal cualificado pero también no cualificado. Esto se agudiza más en Guadalajara que en otras provincias. En el caso de esta provincia, hay mucha competencia «con otros nichos de trabajo como la logística», ha subrayado Pajares este martes. Fue durante la presentación del IV Foro de Hostelería de la provincia, que tendrá lugar en la capital alcarreña el próximo 28 de julio. Precisamente, allí se tratará esta cuestión.
Según el presidente de Hostelería y Turismo, igual que los cocineros o chefs están mucho más reconocidos, el oficio de camarero está ahora «denostado». Esto lo atribuye a una cuestión sociológica pero también a que en este sector se trabaja precisamente cuando el resto de la gente se divierte.
Y si bien no hace tanto era mucha la gente que trabajaba de camarero en verano para sacarse un dinero, y se podía escoger, según Pajares, «ahora ya no es así, por muy distintas razones». De ahí que también desde el sector se hayan puesto en marcha distintas acciones encaminadas a mejorar las condiciones laborales del sector. Admite, no obstante, que «aún queda camino por transitar».
Cuarto Foro de Hostelería
Lo que sí es seguro, y más inmediato, es que Guadalajara acogerá, el próximo 28 de julio, el IV Foro de Hostelería de la provincia. Es un evento que han querido hacer coincidir con el día previo a la patrona de los hosteleros, Santa Marta. El fin es intercambiar impresiones y experiencias, y poner sobre la mesa cuestiones como la falta de personal de sala.
Tal y como ha explicado en rueda de prensa el presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería, acompañado del concejal de Turismo, Víctor Morejón, el encuentro constará de dos áreas diferenciadas. Una más formativa que se desarrollará en la Sala Tragaluz de Auditorio Buero Vallejo. Otra será más práctica y lúdica, que tendrá lugar en el Casino Club de Campo.
«El camarero, una especie en extinción»
Habrá ponencias sobre cuestiones que preocupan al sector. Una es la titulada ‘El camarero, una especie en extinción’, pero también se hablará de tendencias en el mundo pastelero. Habrá la ponencia titulada ‘La pastelería artesana como seña de identidad’. A continuación, se celebrará una mesa redonda sobre ‘Formarse o morir en hostelería’.
Todas las ponencias se desarrollarán en el Buero Vallejo, y después, en el Casino habrá degustación de tapas típicas. Además contarán con la presencia de cocineros de reconocido prestigio. «La formación siempre ha preocupado mucho a nuestro sector», apunta Pajares, destacando a la par el alto nivel de la cocina en la provincia.
Todos los que quieran asistir al foro sólo tendrán que llamar a la CEOE o contactar por correo electrónico con la Federación de Turismo. La inscripción tanto a las ponencias como al resto de las acciones que se desarrollarán a lo largo del día es gratuita.
Pajares ha reconocido que si bien en Guadalajara el turismo nunca ha tenido en el verano su temporada alta, en los últimos años, por distintas razones, ha «crecido bastante» y se está manteniendo. Esto se ve reflejado también por las importantes inversiones realizadas por muchas casas rurales en servicios como el hecho de tener una piscina exterior.
Productos de cercanía
De su lado, el concejal de Turismo, Víctor Morejón, ha resaltado la importancia de este evento. Defiende la peculiaridad y tradicionalidad de la gastronomía de la provincia y de la región. Es una cocina que se basa fundamentalmente en el uso de productos de cercanía. Morejón también ha destacado el papel del camarero, una figura cada vez más difícil de encontrar.
Por último, se ha referido a los datos aportados por el Observatorio de Turismo, en el que se desvela que el 50% de los turistas que visitan Guadalajara capital no sólo viene a conocer su arte. También están atraídos por la «inquietud» de su gastronomía.