A la hora de comer, no todo se reduce en la provincia de Guadalajara o a alguna de las localidades turísticas más conocidas. De hecho, los restaurantes de la zona despoblada de Guadalajara van a poder presentar su candidatura a los Broches Gastronómicos 2025.
Este reconocimiento no es nuevo. El ganador del presente año se unirá a los 8 restaurantes guadalajareños que ya lo han conseguido en pasadas ediciones.
En la primera edición, se entregó el broche a 5 establecimientos de cada provincia de la región. A partir de la segunda edición, solo se entregó a un restaurante.
Tienen ya este galardón por su contribución al fomento de la gastronomía en el mundo rural, los siguientes restaurantes de la provincia: Despeñalagua (Valverde de los Arroyos), Abuela Maravillas (Zorita de los Canes), Casa Parri (Poveda de la Sierra), Ballestero (Cogolludo), Maná (Aldeanueva de Guadalajara), QRica Taberna (Corduente), El Rincón de la Espe (Albalate de Zorita) y El Cenador de las Monjas (Pastrana).
Estos Broches Gastronómicos son convocados, organizados, gestionados y entregados por la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, con el apoyo del Gobierno de Castilla- La Mancha.
¿Quieres optar a este reconocimiento?
Si eres responsable de un restaurante y te parece buena idea optar a este galardón, debes saber que el plazo para presentar candidaturas termina el día 15 de octubre. Podrán presentarse aquellos restaurantes que cumplan con las especificaciones recogidas en el reglamento de bases publicado en el DOCM del pasado 14 de agosto.
Las candidaturas podrán ser presentadas por cualquier miembro de la Academia o por el propio restaurante que desee ser acreedor del Broche Gastronómico del Medio Rural.
Para saber tus posibilidades, ojea los criterios que se han establecido y que se busca promocionar:
1.1. Relacionados con el establecimiento.
1.1.1. Ubicación en zonas escasamente pobladas o en zonas en riesgo de despoblación, conforme al Decreto
108/2021, de 19 de octubre, por el que se determinan las zonas rurales de Castilla-La Mancha, conforme a la
tipología establecida en el artículo 11 de la Ley 2/2021 de 7 de mayo, de Medidas Económicas, Sociales y Tributarias
frente a la Despoblación y para el Desarrollo del Medio Rural en Castilla-La Mancha o de la norma vigente en cada
momento que regule la categorización de las zonas en riesgo de despoblación en Castilla-La Mancha.
1.1.2. Entorno rural atractivo (espacios naturales protegidos, ecosistemas agrarios o forestales de interés, patrimonio
histórico o cultural, etc.).
1.1.3. Accesibilidad, confortabilidad e higiene.
1.1.4. Información, comunicación y publicidad.
1.2. Relacionados con la cocina.
1.2.1. Empleo de alimentos reconocidos con sello de calidad: calidad diferenciada, producción ecológica y logotipo
100% raza autóctona.
1.2.2. Figuras de calidad diferenciada (DOP, IGP y ETG) y logotipo 100% raza autóctona de la región y reconocidas
como tal por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
1.2.3. Productos que figuren inscritos en el Registro de Productos Agroalimentarios autorizados para el uso de la
marca de garantía Campo y Alma.
1.2.4. Empleo de alimentos de cercanía, canales cortos o venta directa conforme a lo establecido en el Decreto
71/2020, de 9 de noviembre, por el que se regula en Castilla-La Mancha la venta directa de productos ligados a la
explotación agraria.
1.2.5. Cocina territorial. Recetas ligadas al territorio. Preparación de guisos y trucos de culinarios tradicionales.
- Relacionados con el comedor y los clientes.
2.1. Buen cuidado del vino y la bodega.
2.2. Elementos innovadores relacionados con la gastronomía regional tradicional.
2.3. Integrado en el territorio rural y reconocido por los vecinos (menú diario económico, empresas familiares del
territorio, jóvenes emprendedores o nuevas empresas que apuestan por el medio rural, etc.)
Reconocimiento sin dotación económica
De acuerdo con lo estipulado en el Reglamento de Bases para la concesión de los ‘Broches Gastronómicos del Medio Rural’, serán miembros del jurado los académicos de número de cada provincia, de manera que cada provincia hará la primera valoración de los candidatos, que será llevada a Pleno para su ulterior aprobación.
Los Broches Gastronómicos del Medio Rural no tienen dotación económica alguna. El premio consiste en una pieza realizada en cerámica, siguiendo las técnicas artesanales tradicionales de Talavera de la Reina y Puente del Arzobispo, cuya forma es la de un puchero tradicional con asas que, volteado horizontalmente, da como resultado la imagen de un gorro de cocinero.
También contempla una placa de cerámica con el logotipo del Broche Gastronómico del medio Rural para colocar en la puerta del establecimiento galardonado, y un diploma acreditativo de la concesión firmado por el Presidente y el Secretario de la Academia.
De igual modo, el restaurante será incluido en la red de restaurantes Broches Gastronómicos del Medio Rural creada por la Academia para difundir la gastronomía rural regional.