Alberto Merchante, chef del Restaurante «El Rincón de la Espe», de Albalate de Zorita, será el encargado de representar este 2026 a la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara.
Se la juega en la tercera edición del Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel y Makro.
El evento se celebrará los próximos 26 y 27 de enero en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid.
Más de 30 establecimientos de todo el territorio nacional, en representación de sus asociaciones de hostelería provinciales, competirán por el título a mejor tapa/pincho de España.
Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.
¿Quién es Alberto Merchante?
Alberto Merchante, chef del Restaurante «El Rincón de la Espe» de Albalate de Zorita, será el representante de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara.
Elaborará en directo su tapa “Esperanzito, el impostor de la Mancha”, consistente en una masa rellena de una mousse bicolor de perdiz escabechada y trufa ahumada con un velo de miel y azafrán, todo, en un tiempo máximo de 30 minutos.
La valoración de los platos estará a cargo de un jurado compuesto por periodistas gastronómicos, chefs y entidades relacionadas con el sector culinario.
El proceso de calificación se regirá por criterios que abarcan la adecuación del plato al formato de tapa o pincho, el sabor y la textura, la originalidad, la presentación, la utilidad para el establecimiento hostelero, el uso de productos autóctonos o tradicionales, y la sugerencia de maridaje.