Interovic, la interprofesional de la carne de cordero, lechal y cabrito, se ha aliado con siete cocineros españoles que cuentan con estrella Michelin para poner en valor y salvaguardar el medio rural reivindicando la carne de cordero. Uno de ellos vive y trabaja con éxito desde hace muchos años en su provincia natal. Guadalajara.
Entre los chefs que se unen en la campaña ‘La cocina vuelve al pueblo’ está Samuel Moreno, de El Molino de Alcuneza. Junto con él han sido elegidos Iris Jordán de Ansils (Ansiles, Huesca), Alejandro Hernández de Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres), Carlos Casillas de Barro (Ávila), Óscar García de Baluarte Quintanarejo (Soria), Miguel Ángel de la Cruz de La Botica de Matapozuelos (Valladolid) y Jorge Muñoz de OSA (Madrid). Lo que les une, además del reconocimiento, es que tendrán durante todo el mes de octubre un plato de cordero, lechal o cabrito en sus menús.
El director de Interovic, Tomás Rodríguez, resalta que «estos chefs y nuestros ganaderos comparten algo común, como es elegir desarrollar su proyecto de vida y profesional en el territorio y generar valor desde él. Unos cuidando los rebaños y el paisaje, y otros transformando ese producto en propuestas gastronómicas capaces de atraer personas y generar actividad en nuestros pueblos. Esta alianza demuestra que el medio rural es producto, talento, gastronomía y futuro».
Samuel Moreno, una larga trayectoria de éxitos
Samuel Moreno es el chef y copropietario, junto con su hermana, del prestigioso hotel gastronómico y restaurante Molino de Alcuneza Relais & Châteaux, ubicado en esa pedanía de Sigüenza. Es un cocinero reconocido por reinterpretar la cocina castellana tradicional con técnicas de alta cocina y, sobre todo, por su profunda vinculación con el mundo de la panadería artesanal.
Aunque hoy es un referente gastronómico, Samuel Moreno ha confesado alguna vez que entró en el mundo de la cocina a finales de los años 90 un poco «por obligación» y para ayudar en el negocio que sus padres habían adquirido en 1992: un antiguo molino harinero del siglo XV que decidieron reconvertir en hotel rural.
En el año 2006, Samuel y su hermana Blanca asumieron las riendas del negocio familiar. Obtuvo su primera estrella Michelin en 2018. Además de la estrella convencional, el establecimiento cuenta con una Estrella Verde Michelin (por su compromiso con la sostenibilidad), un Sol Repsol y un Sol Sostenible.
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